當(dāng)前，北方主產(chǎn)區(qū)的大蒜已順利完成采收，鮮蒜交易已基本結(jié)束，市場上主要流通的是八九成干的大蒜。其中，金鄉(xiāng)太空蒜和河南早熟蒜已接近全干標準，大蒜市場交易從鮮蒜過渡到半干蒜，并最終轉(zhuǎn)向全干蒜。

受鮮蒜和干蒜交易過渡影響，產(chǎn)區(qū)市場貨源品類繁雜，除本地優(yōu)質(zhì)好貨外，部分外圍蒜和曬蒜也進入市場出售，成交多以質(zhì)論價。從采購主體來看，目前市場走貨主要以剛需帶動為主，只有金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)有冷庫試探性收貨入庫，市場人氣較為一般，客商拿貨多限價挑揀進行，并未對行情形成有力支撐。

山祿市場高峰期上貨量從一百多車逐步攀升至約300車，隨后又回落至100多車。與此同時，市場內(nèi)的貨源出現(xiàn)分流現(xiàn)象，魚山馬路市場和羊山市場也開始陸續(xù)上貨。部分商販在冷庫外排隊卸貨，整體來看，貨源的干度有所提升。目前，開單收貨的買家數(shù)量達到十四五家，而在鮮蒜收購期，十家開單買家中約有七八家是從事包裝加工的，如今則轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀霂焓召彏橹鳌?/p>

從價格角度來看，在鮮蒜向半干蒜過渡的階段，大蒜價格并未因干度增加而顯著上漲，僅在5月中旬出現(xiàn)小幅上揚，然而，進入下旬后，價格反而呈現(xiàn)下降趨勢。以金鄉(xiāng)庫內(nèi)一般混級大蒜價格為例，其走勢在上市后基本呈現(xiàn)“倒V”形態(tài)。具體來看，5月14日市場收購價格約為2.35元/斤，隨后逐步攀升，至5月23日達到階段高點2.53元/斤左右。然而，價格未能維持高位，6月2日價格又回落至2.35元/斤左右。

而去年同期，隨著新蒜干度的提高，開單收貨的買家在同步增加，金鄉(xiāng)周邊冷庫收貨積極，市場下貨速度偏快，成交量放大，價格呈震蕩偏強走勢，2024年6月1日金鄉(xiāng)一般混級的價格在3.20元/斤左右，而今年同期的價格僅在2.37元/今年左右，同比下跌約25.93%。從當(dāng)前大蒜的開秤價格來看，低于2023年和2024年，但高于2022年，又不同于2021年。

6月上旬晴朗高溫天氣較多，水分蒸發(fā)加快，主產(chǎn)區(qū)的大蒜將基本完全干燥，質(zhì)量也將達到最佳狀態(tài)，大蒜的入庫收儲工作將全面展開。那么，價格是否會如預(yù)期般上漲呢？

鑒于今年大蒜種植面積和產(chǎn)量雙雙增加的現(xiàn)實，5月份鮮蒜上市后，曬蒜的市場人氣并不高，交易場景也不復(fù)往年的火熱狀態(tài)。再加上今年春季庫蒜慘淡收尾的影響，預(yù)計今年大蒜收購期內(nèi)，收儲商會表現(xiàn)得相對理性。盡管初期已有買家收購，但多是設(shè)定價格上限并嚴格把控貨源質(zhì)量，根據(jù)上貨量和價格靈活調(diào)整收貨的策略，以降低后期風(fēng)險。因此，市場人氣的回升將會是一個緩慢的過程。

當(dāng)前大蒜干度約在八九成左右，價格并未隨干度而顯著提升，蒜農(nóng)價低了不賣，客商價高了不收，作為市場紐帶的蒜販盡受夾板氣了。多數(shù)蒜販秉持薄利就跑，市場行情好的時候，一人手里攥著幾張單子就是不挪窩，如果市場是落價的行情，在冷庫排隊等卸車還要被擼價。目前尚處于收購初期，是儲存商，蒜農(nóng)，蒜販博弈的時間段，也是價格反復(fù)磨底的階段，更是心態(tài)和毅力比拼的階段。

從總的收儲進展來看，現(xiàn)階段的收儲工作多是小規(guī)模的進行，大部分收儲商按兵不動，深諳“等”字要訣。隨著大蒜品質(zhì)達到最佳狀態(tài)，冷庫預(yù)訂的高峰期將會到來，屆時收儲隊伍將逐步擴大，市場需求也將隨之釋放，買家對質(zhì)量和價格的把控可能會趨于寬松，部分熱門貨源將變得緊俏，價格階段內(nèi)將會迎來上升期。

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